弗罗斯特医生5.0

　　铁锅是一种划时代的烹饪器具，在铁锅诞生之前，我们的烹饪手法是非常原始的，铁锅出现后就产生了烧、炒、烹饪、炸、烩饭、炖等手法，没有铁锅就没有现在的独特、风味多样的饮食文化。但是，铁锅虽然不错，但也有漏的。这是因为铁锅容易粘在锅上，粘在锅上会影响寿命，所以在不粘在锅上的大众呼声下诞生的。 　　铁锅几乎是家喻户晓的珍品。 　　但是，多数情况下，我们买了不粘锅回家后，发现厂家的录像没怎么开，看起来和普通的铁锅没什么区别。难道是遇到了奸商，锅掉了吗。最后查了资料后，我发现火锅确实是那个锅，但是我们只是被简单的物理效果覆盖了而已。 　　不粘在锅上 　　知道了这个物理的诀窍后，铁锅马上就不粘在锅上了，这个不可思议的物理现象到底是什么呢。 　　不可思议的雷顿弗洛斯特效应 　　雷顿弗洛斯特效应也被称为雷德福德现象，是常见的物理现象。大约在18世纪30年代，荷兰的植物学家意外地发现了这种现象，但由于专业上的错误，这位植物学家对这种现象的奥义并不十分了解。于是24年后，德国医生莱顿・弗洛斯特就此事进行了深入的研究，将他的发现写在了论文《关于普通水的性质》中。 　　雷顿弗洛斯特公园 　　在论文中，莱顿弗洛斯特医生阐述了这种现象，当液体的水与高温物体接触时，液体的水不会在高温下瞬间蒸发，而是会发生液体变成小水珠浮在高温物体上的不可思议现象。这个现象他不能理解。水变成高温的话不应该沸腾吗。为什么还浮现在脑海里。 　　效果示例图 　　于是，好奇的医生开始研究，终于功夫不用心，医生发现了其中的秘密。原来液体水没有沸腾蒸发，是因为液体接触到比沸点高得多的高温物体时，最初接触物体的水瞬间沸腾变成水蒸气的缘故。水蒸气的导热性能极为恶劣，阻隔液体和高温物体，膜包裹液体，液体暂时存活后看上去像蒸发。 　　水蒸气隔开的水珠 　　之后，这种现象以医生的名字命名，被称为雷顿弗洛斯特现象。那么，莱顿弗洛斯特现象是如何将铁锅变成不粘锅的呢。 　　铁锅为什么不粘在锅上。 　　铁锅是我们的传统烹饪器具，出现在北宋时代，以前用陶器和青铜器作为电饭锅。铁锅诞生后，铁具有良好的导热性，可以迅速煮食物，有烤、炒、炸等多种烹饪方法。但是，铁锅在使用过程中会发生一些问题。例如，粘锅的话，发生了这样的问题之后，容易生锈。铁锈，也就是氧化铁会影响人体健康，为了我们的健康，这个问题必须尽快解决。 　　生锈的铁锅 　　那么，怎样才能解决铁锅的粘锅问题呢。雷顿弗洛斯特现象是最好的解决办法。根据莱顿弗洛斯特效应，当液体接触或接触沸点以上的高温物体时，液体产生蒸汽阻断液体和高温物质，产生使液体悬浮在物体上的向上推力。因此，铁锅要变成不粘性锅，需要满足一个条件。那就是铁锅的温度远远高于液体的沸点。 　　铁锅温度临界值 　　为什么不贵，而是贵得多呢。铁锅的温度比水稍微高一点的话，假设铁锅的温度是120度的话，水珠下降的话会瞬间蒸发，不是悬浮，而是铁锅的温度没有达到来顿弗洛斯的特征。由于只有达到该温度的物体才能形成光敏fros效应，所以命名了光敏fros的特征，即液体形成稳定蒸汽薄膜的最低温度。科学家验证的普通水的雷顿弗洛斯特点约为193度，意味着铁锅的温度最低达到193度。 　　确认铁锅的温度 　　所以，要把铁锅做成不粘糊糊的锅，把铁锅加热到近200度的高温就可以了，但是为什么知道铁锅的温度会这么高呢。如果觉得温度快到了，就在铁锅里放些水，看看水珠是否浮起来，说明浮着，就可以不用放油直接烤鸡蛋了。相反，水珠变成蒸汽的话，还得再等一会儿。 　　有运用莱顿弗洛斯特效应的现象吗？ 　　事实上，生活中除了饮食业之外，还有很多不可思议的现象也运用了雷顿效应。例如，这是我们传统的民俗踏火仪式。在我国一些偏僻地区的宗教文化中，人们相信光着脚通过红炭，就可以消除晦气，带来幸运。在参加踩火仪式时，人们会弄湿双脚，这样人们踩到炭火时濡湿的双脚与之反应，液体急速气化，产生一层蒸汽膜包住双脚，因此人们不会在炭火上滞留很久而灼伤。 　　全世界各地的踩火仪式 　　另外，将手伸向液氮或铁水也是雷顿弗洛斯特效应。众所周知，液氮的温度只有零下196度，这种温度可以瞬间将一个人变成冰雕，当然，由于这样的低温，它成为人体的冷冻术的原料。面对这样的低温，人把手伸向液氮绝对会变成“冰球”，但事实上令人吃惊的是，手伸向液氮除了有点冷之外，没有损伤。这是因为人体温度为37度，达到了液氮光敏弗洛斯的特点，液氮在碰到手时迅速气化，形成氮膜，保护手掌，所以手可以完美无瑕地取出。 　　向液氮伸手 　　同样，用手触摸铁水也是如此。以前很多人不知道这个原理，但是我们不妨碍使用这个现象来祈祷幸福和其他用途。 　　总结 　　了解了莱顿弗洛斯特效应后，我们可以告别从此不粘锅，可以用小施手段不粘锅，然后不用担心铁锅粘锅。另外，用铁锅炒菜对我们的健康也有好处。