主厨的餐桌第六季9.0

　　你家的年夜饭吃了几天图虫创意 　　今天是除夕，也就是人们常说的“破五”。 　　据北方的风俗，这一天家家户户都要包饺子吃。在捏饺子皮的时候，也要紧紧抓住饺子皮，以便“捏小人儿的嘴”。 　　再加上前几天的“初一饺子初二，初三合子环家”，正月期间没有一个北方人被碳水包围。 　　现代人的饮食观念也在变化。渐渐地，“见过猪跑”比“吃过猪肉”更难，以前被认为是真理的“没有饺子好吃。 　　人们对年味食物的记忆，也不是单纯的期待，而是开始产生甜的负担。 　　有些人最怕的菜，偏偏家里的老人每年都要准备，所以必须在年夜饭的桌子上推荐全程。有人在家里说：“每天烤肉，让女儿变红”，看到别人晒的清淡料理的颜色就很羡慕。连续吃了三天饺子，打嗝儿的话韭菜的味道……这样的记忆重叠在一起，变成了春节限定的“黑暗料理”。 　　或许，这个世界上本来就没有黑暗的料理，吃多了，就变成了黑暗的料理。 　　过年的意义，越来越依赖那团圆的饮食《正月》 　　@派以前“想吃那个红色”正月吃什么？ 　　据北方的朋友说，每年做年夜饭的时候，她总是扮演“乌冬面店”的角色，馅儿和饺子的操作都由父母负责。说着玩笑话，出了好饭。 　　我家的年夜饭习惯于边烹饪边品尝。在海里长大的孩子，除夕夜海鲜火锅不见了，不知道在吃什么。 　　请不要看是半成品。路养眼又甜又好吃。将一盘盘子洗净端到桌子上，红的是虾，白的是脆肉皖，粉的是鸡肉，黑边的是鲍鱼片。。。。。。再往清水锅里看，也早就上下颠倒了。白色的是鱼丸、墨斗丸、米色的是猪肉丸，黑色的是出菜丸。。。。。。佐餐饮料还是杏仁露，如果有最后一口时蔬菜清爽结束，说它是蛋白质爆炸的一餐也不过分。 　　也许是上了年纪的缘故，家人对吃饭的态度越来越慎重了。往年，“火锅宴”一直持续到春节假期的最后一天。今年只吃了一次，之后是普通的菜，连吃剩下的菜的机会都没有给我。 　　和剩下的菜一起消失的是另一个“暗料理”——蛤仔。 　　潮汕地区的生蛤蜊很有名图虫创意 　　不吃那个当然是为了“寄生虫警告”。但是，正是因为吃了那个，才能和家人共享很大的记忆。 　　每到除夕，最期待的就是这个菜。父亲在厨房烧开水，放到洗干净的铃木碗里，捏着手表拿出去了。我在旁边欢呼，迫不及待地吃了新鲜的东西。 　　手指节大小的铃木裂开的话，出血水就会流到外面。红和黑的蛤蜊肉蘸上橘色的三浸味增，肉的甜味和味增的酸爽在嘴里相撞，一口一口地变成习惯，比吃瓜更有力气。 　　“没想到是个女孩子。不太喜欢蛤蜊的妈妈总是笑着看着我们母子争着吃。但是，小时候的我不喜欢买她的账单，而是绕道看了初七的‘七样羹’。对我来说，那才是真正的黑暗料理。 　　七种汤一般是将春菜、菜、芥末、厚合菜、大菜、蒜、菠菜等七种蔬菜一起煮的。传说“七样羹、七样羹，大人吃后生（年轻），奴仔吃红芽（脸红润），姿态娘仔像扔花一样吃”。 　　青菜是广东人餐桌上的一种执着图虫创意 　　意思是吉利，对健康也有好处，不凑巧不合我这个好恶的怪胃口。每年妈妈都爱骂人，我才拼尽全力吞了几口，完成了任务扔了筷子就跑了。 　　遗憾的是，离开家工作后的我，即使嘴大变了，吃以前讨厌的料理也很难。 　　所谓“阴暗料理”，总是随个人喜好而摇摆不定。这几年，习惯一个接一个地为了健康让座，当然是好事。但是，我在节日美食退场之前，可以拾起与之相关的家庭记忆来珍惜。那个桩子是我在大城市奋斗的养料。 　　@鱼强“鸡的味道、年的味道、除夕夜最浓”广东人自古以来就说“没有鸡就不能开宴会”。白切鸡、纳豆油鸡、水晶鸡、桑拿鸡都是晚餐会的硬菜，汤匙者坐在吵闹的新年厨房里C位，可以把别人变成自己的“拍手”。 　　令人意外的是，春节一遇到10年一次的冷冻天气，家里的几个厨师真正的实力也被封印了——这道菜刚炒过锅，前面的菜已经凉了心，打锅是我们家唯一的选择。 　　广东的冬天，生炉子很重要图虫创意 　　要说广东家庭的年夜饭吃火锅没办法，吃鸡肉火锅可以说是我们最后的倔强。需要特别标明的是，这个“锅”不是我们平时经常去的海底捞、谭鸭血、凑等的“锅”，规则不一般。 　　上级经常用“开窝”或“浸鸡”来概括这一饮食，前者代表边吃边加热的饮食形式，后者则明确了这一仪式的核心环节、重要中的份量。 　　浸渍，即浸渍，用什么汤浸泡鸡，浸泡什么鸡，鸡什么时候“放下汤”，什么时候“洗澡”，决定权和发言权都掌握在长辈的手里。 　　那么，谁说话。 　　往年大家都在比料理，比实力。今年虽然重新吃了锅，但是因为在料理上没有什么发挥的余地，所以大家又比赛了“资源”。 　　所以亲戚们聚在一起后，在过年吃饭之前，被凝固了的空气包围着的明枪和暗箭，除了“没在找对象”、“年末发了多少奖金”等灵魂拷问外，还有和鸡有关的凡尔赛的战斗。 　　在紧密的闲谈中，有人无意间透露出自己带来的鸡是从聪明的农村带来的。听到这个消息后，知道了“应该来的东西来了”，鸡的出身也一个接一个的明确了。甚至连最喜欢在哪个夏天孵化，哪个果树下散步都被吹跑了。但是，因为年前很忙，急忙在楼下的市场买了两只跑回家的人，早早地闭上了声音。 　　结果，在除夕的早上从遥远的湛江送来的“大婶作为其“经理”，也升格为年夜饭的主厨，这锅鸡汤应该放山珍奇的蘑菇，还是应该放海味的橡胶，或者简单切两片姜，最终极的“原鸡原味”的权利。 　　“鸡有鸡的味道”是对鸡最大的奖赏图虫创意 　　阿姨选择了A选项。简单的清洗和斩断后，大家终于坐在了蒸汽沸腾的锅旁，水把肉打开，水再点火，先吃肉，然后喝汤，这是谁都没有资格打破的原则。即使想先加热2粒牛肉团子吃，也会被问罪“破坏了这个锅的汤”。在和小时候一样寒冷的春节里，我因此被骂过不少。 　　到了今天，广东人所追求的“鸡有鸡的味道”到底是什么味道，似乎还不太清楚。我不知道为什么直到刚才还在偷偷比赛的长辈们，一到饭桌上就立刻做了“夸张群”，赞美鸡肉的紧迫感，弹着牙叫“美丽的鸡”，说“牺牲不太早的话更好吃”。 　　但是，我也能微微品尝到，鸡的味道，年的味道，除夕的这个晚上是最浓的。然后随着年的味道越来越淡，我们家人又在初一的白天泡鸡，初二的晚上泡鸡，到远房亲戚家拜年泡鸡等新年活动。从乡下回到城镇，打开老人塞车的行李时，也能在“惊喜”中找到洗干净的乡下鸡。 　　正因为如此，每年的开始，我们家总是经历着“闻鸡的颜色”的时期。 　　尽管如此，我们每年都在保护那鸡汤。大吉大利，今晚吃鸡，和你分享精良的食材，这大概是广东人对亲戚朋友的最高祝福。 　　@赵皖西长大后，我终于失去了“黑菜”的食物，可以帮助人类记住一些价值、需要记住的时候。 　　几层重叠的饭局，雍容华贵的餐桌，在纷至沓来的食物之间，年的味道一点点散开，2022年的春节也一天天远离我们。很长一段时间，我们依靠唇齿之间的记忆，也许会想起我们感受到这个春节的碎片。 　　食物还像以前的人。有的盘子很美，颜色和味道都很好，每次品尝都会回味不尽。有些东西很平凡，没有什么好炫耀的，用一句话来说，可以给你带来很多惊喜。 　　古人是古人，没有“善恶”，更不管“黑暗”或“光辉”。这是你每次与故乡重逢，都会告诉你的道理。 　　朋友徽仔家的年夜饭回答者的供述 　　听到“春节的黑暗料理”这句话的时候，似乎听到了从很久以前就有的呼声。 　　我小时候特别挑食，一到除夕夜，吃年夜饭的鸡、鸭鱼肉，还有没有名字的菜，对我来说是一种负担，是一种“黑暗的菜”。拼了命地夹菜，或是看到好恶从高处开口说话的亲戚们，对我来说是“黑暗的亲戚”。 　　长大后，同辈的兄弟姐妹们纷纷外出战斗，年夜饭不像小时候那样热闹，长辈们吃什么都不给我吃，“黑菜”也失去了它存在的现实基础。 　　今年春节，原本聚集在广州的朋友们纷纷回到了自己的天南海北的故乡。有趣的是，他们对于“黑暗料理”的态度罕见地一致。没有什么讨厌的东西。 　　来自安徽宣城的徽仔，大年三十和妈妈一起做了15道菜：烤鸡肉、羊肉排、土豆南瓜、烤蘑菇、拍黄瓜、冷却乾隆白菜、猪耳和猪舌、烤肉、用油炸虾、蒸螃蟹、蒸鱼、用粉蒸肉、我要蒸鸭子汤。这些菜大多是徽仔妈妈平时用短片视频记住的。 　　“特别夸张地做，炒白菜是富贵之花”。 　　“太好了。我用很短的视频改变了中国人的新年方式。”我说。 　　内蒙古的“豌豆公主”主张自己是杂食动物，“内陆地区以吃螃蟹、扇贝等当地没有的料理为荣”。勉强称得上“黑暗料理”的是用猪肉皮和大豆做成的皮冻盘。 　　“豌豆公主”家的年夜饭中，左下透明的食物是皮冻的回答者的供述 　　对于越来越注重面子、追求快乐、精致机灵的现代人来说，“黑暗料理”也许是古老时代的象征。 　　面对“回家过年”、“带什么回家过年”、“到哪里过年或走亲戚”等一系列摆在我们面前的新问题，新年吃什么，已经是专业群众心中最有底气、最有默契的这是最温和的选择。 　　说到除夕最有仪式感的，一定是那张桌子上的团圆饭吧。翻着朋友圈的朋友送的有仪式感的团圆饭的照片，看了摆在桌子上的六菜汤，怎么突然想起了盆呢。 　　回想起来，上次全家一起吃这个岭南特有的关东煮也是六七年前的事。 　　这是历史上可以追溯到南宋的传统料理，只有锅口就有3张脸。当一个锅的重量级盆菜被一家主厨端到餐桌上时，它成为了一家团圆饭桌的终极C位，谁也动摇不了它的地位--无论是占地面积还是内含食材。 　　烧黄的锅盖是在盛大而神秘的仪式上举行的。打开后，锅里冒着热气，里面有鲍鱼、海参、橡胶、鱼丸、鹅掌、蚝油纳豆、虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜。。。。。。只要有你想要的硬菜，这个锅的盆菜就一定有。 　　盆栽也可以说是年夜饭的顶峰图虫创意 　　面上那一层亮晶晶的鲍鱼汁，决定了这个锅盆的菜到底好吃不好吃——毕竟全锅盆菜的味觉精英，凭借这一层用文火煮几个小时的汤汁。 　　大家拿出筷子，必须维持几个小时的重逢宴会正式开始了。每次动筷子，都会犒劳一年四季的美味。不管怎么说，象征着“包裹万有”的盆栽网罗着明年的幸运，象征着自然与柴火的继承、宗亲的团结、家庭的和睦。没有比家人聚在一起吃盆景更重要的了。 　　正因为菜太多了，所以桌子很开心，剩下的菜可以留到几天后的餐桌上。另外，因为只有一个盂兰盆节料理，所以家里的第七个大叔和第八个阿姨不能像平时那样吃饭，吃一片鲍鱼可能会感叹“下次必须练习夹筷子的速度”。 　　但是，不知从什么时候开始，盆栽从故乡的餐桌上消失了，取而代之的是鸡和鸭的鱼肉。大家能吃的料理增加了，气氛也变得更愉快了，但是我总觉得没有盆景的团年饭变少了。家人的表兄弟姐妹和表姐们组建了一个新的家庭，慢慢地离开餐桌，最会做这种“超级黑料理”的长辈也不做饭。 　　有时，年夜饭吸引人的并不是料理本身，而是其年热的味道。 　　穿越时间，给味蕾带来冲击的乡土风味似乎越来越远了。 　　桌上的六菜汤很快就消失了，春晚的背景音乐也从电视里响起了。在手机画面上，新年的微信不断地被弹出。当然，也有金额不同的压岁钱。在不怎么活跃的家庭中，在海外的表兄弟的新年问候的录像也增加了，视频画面的桌子上摆放着刚上市的花盆料理。“今晚吃盆景庆祝新年。表兄弟用录像带开心地说。 　　用花盆里的锅再次接近了因地理距离而疏远的亲戚。家人的亲戚们问了叔叔这个火锅的味道，同时互相拜年。 　　大家相距甚远，吃着不同的年夜饭，这个锅里的盆菜又拉近了大家的关系。我想，“世上的万事，不如一家团圆的事大；人间的千味，不如远方的思念的味道”，说说这个锅温度幸福的新鲜味道所带来的“家”的回忆吧。 　　明年除夕的餐桌上，象征着火锅乐趣的盆菜，会在我家的餐桌上再次出现吗？那可能是因为他是故乡的代言人。