苦蜜8.0

　　是前几天的状态，不过，甜中苦的蜂蜜不太残留。 　　要问为什么苦，蜂蜜给人的印象是甜的，但也有人问是季节的原因还是其他的原因。 　　其实不仅仅是苦蜂蜜，还有微酸和口感苦涩的蜂蜜，颜色的形态更是五花八门。 　　本期秦岭一白谈了感官特性的问题。 　　 　　在很多人看来，蜂蜜不是蜂蜜吗。 　　细化后，至少有十几种常见的蜂蜜。在业界内，通常根据蜂种来区分蜂蜜，而中华蜂只以土蜂蜜、洋槐蜜、枣花蜜等花种来命名的是意蜂蜜。 　　意蜂蜜的特性相对明显，如洋槐蜜的纯洁、枣花蜜的红润香气等。意蜂擅长采集大量的蜜源，每到花期通常只有半个月左右。如果能避免附近的杂花，可以得到纯度高的单花蜜种，这样也可以卖出好的价格。 　　对于大众消费者来说，蜂蜜的纯度高低差不大，只要不是花的高纯度蜂蜜的价格就可以了。市面上贩卖的高纯度天然成熟蜜不多，所以作为入药必须慎重选择。 　　不同蜜种原蜜的特点明显，对纯度不高的蜂蜜也比较容易识别，对于超市的蜂蜜都是一样的，它是设备加工处理的结果，已经没有多少蜂蜜所应具备的营养。 　　 　　现在还有一个现象。意蜂蜜有山上的花蜜，但实际上采到的花种比较多。一部分卖方把这种杂花蜜称为百花蜜。这是故意混同概念的。因为真正的百花蜜说的是土蜂蜜。 　　在以前的文章中，详细说明了中蜂不需要追花赶走蜜，比起意蜂更不擅长采集大量的蜜源，蜂箱长年放在山上不移动巢，在周围开花采蜜。 　　由于蜜源植物的复杂多样性，土壤蜂蜜的感觉形态很杂乱。根据地域的不同，与山邻接的蜜源也有差异，酿造的蜂蜜自然是各种各样的，也是土蜂蜜最能让消费者沉醉的地方。 　　液体颜色红、偏绿，甚至偏黑，结晶后变黄、变白，又颗粒大小粗也不同，这有些消费者无法适应。 　　这个特性是天然形成的，只有通过设备的加工才能消除差异。 　　中华蜂蜜的采蜜习性决定了土蜂蜜的感官的多样性，不知道在打开箱子采蜜之前有多少产量，也不知道蜂蜜的口感的颜色。因为蜜源植物的种类太多了。 　　 　　秦岭一白前有药蜜，山里的人把它叫做苦丹花，这是当地人的俗称，像一部分老人一样把黄菊的花叫做黄离子，去年雨水太多没摘这个蜜。 　　一开始带有苦味的蜂蜜，口感比药蜜要薄得多，是采集苦丹花的花蜜，但其花的数量可能不多，蜂蜜成分的比例却很低。 　　蜜源区纯净无污染，蜜源种类丰富多样，人工介入越少越好，酿造时间越长越好，如果能保证以上4点，就不必太在意蜂蜜的感官特性。这是天生的特性，遇到喜欢的口感会更囤积，不喜欢的话会改变味道。 　　总体来说，几乎所有的蜂蜜都很甜。如果你的味道敏感的话，甜味也不一样。这是天然蜂蜜的象征之一。 　　无论什么时候买回来都是同样的蜂蜜，所以反而要小心。